山珍野味
近年来，人们越来越喜爱野生食物。因为它没有有农药的污染，是一种美味佳肴，而且还有很好的食疗价值。一千多年来，我国劳动人民就开始注意到了野味的食用价值和药用价值，有些野味被称之为山珍。明代鲍山所著的《野菜博录》，朱棣著的《救荒本草》，王颖、卢和分别编撰的《食物本草》等书，对野味作了专门的研究。《大洪山志》中也记载了上10种野味的食用方法和食疗作用。从我们调查的情况来年，现有的山珍野味多达几十种，如果在大洪山风景区开设一处野味食疗餐厅，无疑对旅游者产生极大的兴趣。
本章节参考《大洪山志》的记载和当今研究的材料，选编了部分山珍野味以飨读者。
石 耳
石耳异名石木耳，岩耳，岩菇，属地衣门，石耳科，是一种长在石面的苔藓植物。植物体呈叶状，表面灰棕色或浅黑色，幼小时近于圆形，边缘分裂极浅，长大后的轮廓大致椭圆形，不规则波状起伏，干燥时脆而易碎。
大洪山中悬崖悄壁上的向阳面易长石耳，而且大而肥厚。
石耳是一种有营养价值的野味食品，清代赵学敏著的《本草纲目拾遗》一书有“作羹饷客，最为珍品”的记载。石耳煮熟后糯性较强，奇香可口。如果和肉作汤，炖鸡、则味道更美。由于石耳性凉味淡，常被用来防止食物变馊。据说在炎热的季节，只需在新鲜的肉汤中放几片石耳，三五天内仍然鲜美如初。
石耳也是一种多用良药。有养阴、止血功效，主治劳咳吐血、肠风下血、痔漏、脱肛。据临床报道，石耳13克，瘦猪肉75克，加盐少许，隔水蒸服，治疗慢性支气管炎，共观察230例（年龄均在50岁以上），总有效率83.14%。实验证明，石耳还有镇咳、祛痰效果。
珍 珠 花
省沽油树开的花称之珍珠花。树为落叶灌木，高1-5米。树皮紫红色，小枝青白色。复叶对生，有3小叶，叶卵圆形或卵状椭圆形，先端渐尖，边缘有细锯齿。圆锥花序直立，花瓣白色，盛花期5月。清明左右，花朵未怒放前可采食，嫩叶也是美味菜肴。新鲜叶含有省沽油素。叶又称之珍珠菜，同鸡肉烹食味甚清香。鲜叶鲜花最好在锅内稍炒青晒干后食用，否则食后宜腹泻。
省沽油果实可治干咳，鲜根可治妇女产后瘀血不净。
荠 菜
异名地米菜、地菜，一年生或二年生草本。茎生叶长圆形或线状披针形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，多生于麦地，田野、路边及庭园。《本草纲目》记载：“荠有大小数种。小荠叶花茎扁、味美。大荠科叶皆大，而味不及小荠。”
荠菜营养十分丰富，含有10种氨基酸，7种糖分，还含有蛋白质、钙、磷、铁、胡罗卜素、维生素等。上海等地正推广将荠菜野生变家种。
春节期间，随州几乎家家喜于荠菜做春卷馅（俗名包饼子）、饺子馅。馅中加入少量的肉茸或豆腐、油条、用豆油皮包成方块油煎，外焦内柔，松软不腻，香脆可口，是家宴中最受欢迎的菜。
荠菜不仅能食用，而且能治多种疾病，有和脾、利水、止血、明目功效。主治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛；还能健胃消食，化积滞。春节多吃点荠菜真有百利。
荠菜子也有祛风、明目功效，治目痛、青盲、翳障。花能治痢疾、崩漏。
［附方］
荠菜蜜枣汤 鲜荠菜90克(干品30克），蜜枣5-6枚，清水三碗煎至一碗，去渣饮汤。有清热解毒、健胃消食、和肝养阴，利尿止血的功效，民间常用以治疗暑热伤食、眼结膜炎，鼻衄、小便短赤、血尿等症。
荠菜鸡蛋汤 鲜荠菜200-240克（干品60克），洗净放瓦锅中，加水三大碗，煎至一碗水时，将拌匀的一个鸡蛋倒入煮熟，加盐少许，饮汤吃菜和蛋，有和脾、利水、止血的功效。民间常用以治疗肾结核、乳糜尿等疾患。
山 药
异名薯蓣，山芋，多年生缠绕草本，块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，外皮灰褐色，生有须根。大洪山有野生和家生两种，一种为食用山药，一种主作药用。
《药品化义》一书记道：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。”
用糖拔丝山药是很多人喜爱的佳肴，既可口又能治病。特别是患有脾虚泄泻，久痢、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数者，多食山药是很好的食疗法。
[附方］
山药甘庶羹 生山药120克，甘蔗汁半碗(或用白糖）。将山药捣乱，加甘庶汁，在火上炖熟，微热服，主治咳嗽气喘。
山药紫荆枣剂 山药30克，紫荆皮9克，大枣10个。水煎服。每日一剂，三次分服，主治再生障碍性贫血。
山药核桃羹 将山药酌量蒸熟，与核桃仁同捣烂，煮成糊状，再加糖煮成糖水服食，有养阴补脑之功。
山药粥 山药加入糯米中煮成粥加糖服食，有治肾部亏虚，以致引起的头晕耳鸣，心慌健忘，盗汗遗精等症。但服食后应修身养性，避免伤身消耗之事，才能获得功效。
百 合
多年生草本植物。叶四五列互生，无柄。夏季开花，呈漏斗状。它生长在地下的球状鳞茎，由许多瓣合成，色白，味略甜。入药以野生，白花百合为佳。
百合鳞茎含蛋白质，脂肪、水解秋水仙碱，并富含淀粉及少量钙、铁、磷等。它不仅是治病的良药，而且是食用佳品。百合汤味甜可口。干品作粉煮食有滋补营养作用，鲜品有镇静止咳作用，适用于体虚肺弱，慢性支气管炎，肺气肿、肺结核、核嗽咯血等。亦用于急性热病后期神志恍惚，以及妇女更年期神经宫能症、癔病等。
［附方］
百合糖水 每次可用百合60-100克，加糖适量，煎水服食，用于治疗失眠、心悸、精神不宁等疾患，又可用于肺结核、咳血、热病后期余热未清，虚烦惊悸等症。
莲子百合煲瘦肉 每次可用莲子、百合各30克，猪瘦肉200-250克，加水煲熟，调味后服用，可治神经衰弱，心悸失眠、肺结核、低热干咳、慢性支气管炎，也可作为病后体弱的滋养强状药。
百合蒸梨 百合15克，梨一个，白糖15克，混合蒸2小时，冷后顿服，主治支气管炎。
糯米百合糖粥 每次用百合60-90克，糯米、红糖适量，加水煮粥，每日一次，可连服7-10日。有补中益气，健脾养胃，安神等功效，主治胃痛，心烦不眠等疾患。
马 齿 苋
马齿苋又名马齿菜、长命苋、长命菜。一年生肉质草本。生于田野，荒芜地及路旁。
马齿苋是一种可做菜蔬又可作药用的野味植物。夏、秋两季当茎叶茂盛时采收，洗净用沸水略烫后晒干即可食用。它具有清热解毒、散血消肿功效，可治热痢脓血，热淋、血淋、带下、痈肿恶疮，丹毒等症。
据临床报道，有的地区将马齿苋切细做成馄饨、馒头馅、或煮粥，在菌痢流行季节给儿童吃，连续10天，对菌痢有明显的预防作用，发病率明显下降。
将干马齿苋和蒲公英各50克水煎服，还可治疗急性阑尾炎，免去开刀之苦。
将马齿苋同粳米煮粥，不着盐醋，空腹，能治血痢。
将马齿苋捣敷多年恶疮患处也有疗效。
作药用的马齿苋以棵小，质嫩、叶多、青绿色者佳。
据《本草经疏》注释，“凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用，煎铒方中不得与鳖甲同入。”
［附方］
马齿苋120克，猪大肠头13厘米，把马齿苋切碎装入猪大肠内，两端扎好，放入锅内蒸熟。饭前一次吃完，连服数次。主治痔漏，脱肛。
新鲜马齿苋120克（干30克)绿豆30-60克，煎汤服食，每日一次，连服3-4次，主治痢疾，肠炎腹痛便浓血等疾患。
石 发
石发属藻类植物，《本草纲目》中又称龙须菜。当地人将粉丝状的叫石条，将扁平状的叫石筋。石龙硬景区观音洞一带最多，生长在潮湿有水的石壁上，顔色灰色，黑灰色，一般可长到一尺长，石筋可长到上丈长，轻轻拉时有弹性。人们用竹片挖回后洗去沙土，同蒜苗炒食，如放入鸡鸭汤中煮食味更佳。也可用醋凉拌或同肉蒸食。
《本草纲目》中记载：“石发性甘寒，无毒、瘿结热气、利小便。”对甲状腺肿大有疗效。
玉 环
玉环又叫宝塔菜，地蚕、药名叫草石蚕，为多年生草本，直立，基部有匍匐枝，根端有螺丝形的块茎，形如蚕蛹。叶对生，叶片卵形或椭圆形，边缘有圆锯齿，两面有长柔毛。花期5-6月，果期6-7月，春秋采收。
玉环可制成酱菜，脆甜可口。药用主治风热感冒，虚劳咳嗽，小儿疳积。
山 韭
山韭异蓉菜，为多年生草本，生于山岩之中，也有农户家种。
它既是食用菜，又是中草药。《千金·食治》记曰：“宜肾，主大小便数，去烦热。”《本草拾遗》记之能“生毛发”。《寿亲养老新书》介绍，山韭100克，鲫鱼肉125克，煮作羹，下五味，椒、姜，并调少面，空心食之，极补益，能治老人脾胃气弱，饮食不多，赢乏。
蕨 菜
异名龙爪菜、娃娃拳，多年生草本。根茎斜生，叶柄较长。叶为2-3回羽状复叶，羽片互生，线状披针形。生于山野路旁。
蕨菜初生于小儿拳时可食。叶展开后老叶不宜食用。食法如同珍珠菜，鲜食味差，最好在开水中焯下晒干再炒食则味美。
蕨菜根可做成淀粉充饥和煮酒，并有解疮毒的功效。
香 椿 头
香椿树春季萌发的嫩芽叶俗称“香椿头”，是一种香味浓、营养丰富的菜蔬。
香椿头在开水中焯后凉拌，加入香油，味道特别鲜美。用香椿头炒鸡蛋胜过香葱、韭菜炒蛋，是一道别有风味的菜肴。
［附方］
三叶汤 香椿、杉木、枫树三者的嫩枝叶各60-120克，水煎去渣，调入醋一匙，一日分二至三次乘热服，主治丝虫病。
黄 丝 菌
黄丝菌属野蕈的一种。多生长在栎木树蔸土壤上。地上部分由帽状的菌盖和杆状菌柄构成，色如鸡蛋黄。每年5-6月最多，端午节前后半月内下连阴雨后，在丘陵栎树林树蔸附近翻开树叶就能拾到很多。可鲜食也可晒干后食用。当地人喜将黄丝菌在开水焯一下。同肉炒食味更鲜美，比香菇还可口。
龙 爪 菌
龙爪菌形如珊瑚，又似海产品中的鹿角菜。白色，生于大山森林中阴坡，每到5-6月间霉雨季节就有此菌，能长到15-25公分高。采摘的新鲜龙爪菌食用前可在开水中烫一下，去掉土腥味。同猪肉炒食，味道鲜美。
绵 枣 儿
多年生草本。鳞茎卵球形，下部有短根茎，含有较丰富的果糖、淀粉等。多野生于丘陵、山坡、田间。花期8-9月，果期9-10月。采食期6-7月。
过去荒年时，人们采绵枣儿充饥。鳞茎外部皮去掉后蒸食，蒸的时间越长越甜，否则吃起来麻嘴。
绵枣儿具有活血解毒、消肿止痛功用，主治乳痈、肠痈，跌打损伤，腰腿痛。如同桔梗一起蒸食，药效更佳。
食 疗 选 例
夏枯草煲猪瘦肉
具有清热散结降血压、杀菌治痢功效，对传染性肝炎也有疗效。
可用夏枯草6-24克，猪瘦肉30克，煲汤饮。一般吃2-3次就见效。
夏枯草加红糖适量煲水饮也有相似疗效。
在炎热的夏天，小儿常患疮疖，用夏枯草、猪瘦肉并酌加生地煮汤服。
合欢花蒸猪肝
每次用合欢花（干品）10-12克，放碟中，加清水少许泡浸4-6小时，再将猪肝100-150克切片，同放碟中，加食盐少许调味，隔水蒸熟，食猪肝。
此食有消风明目，舒郁理气，养肝安神的功效。主治眼结膜炎，失眠，胁痛等症。
白糖栗子糊
每次可用栗子7-10枚，去壳捣烂，加清水适量煮成糊状，再加白糖适量调味，喂服。
此食有养胃健脾的功效，可治疗幼儿消化不良引起的腹泻疾患 。
辛夷花烫鸡蛋
辛夷花（即玉兰花蕾）10-12克，鸡蛋2个，加清水适量同煮，蛋熟后去壳再煮片时，饮汤食蛋。
此食有祛风、通窍、止痛的功效，主治风寒头痛、慢性鼻炎、慢性鼻窦炎、鼻塞不通等疾患。
槐花米煲牛脾
每次用槐花米15克，牛脾约200—500克，煲汤，不加盐，饮汤吃牛脾。
此食有清湿热、凉血、止血、健脾消积的功效，可治疗痔疮疼痛、痔疮出血等疾患。
金针菜糖水
金针菜（黄花菜）60克，红糖适量，加水煮熟，每天早饭前服，连服3-4天。
此食有利湿热、止痔血的功效，可治疗痔疮疼痛，痔疮出血等疾患。
风 味 特 产
三 黄 鸡
三黄鸡因嘴黄、脚黄、毛黄而得名，是我国优良的肉卵兼用型品种之一。它有“三黄一垂（垂尾）” 和“三黄一翘”（尾翘）两个品种。公鸡体重一般1.5-2公斤，母鸡1.2-1.8公斤。公鸡百日开啼，母鸡210天左右产蛋，年产蛋140-160枚。由天本品种“肉丝细嫩，脂肪丰富，汤甜味鲜，滋补性强”，曾选百只到香港试销，市场销路很好，倍受欢迎。
三黄鸡是1956年省农展馆技术人员选中的良种家鸡。1964年省外贸局进出口公司派工作组进一步作了鉴定，1968年组织出口，1972年制成样品参加广交会展览，受到外商的重视，1973年国务院发文正式认定三黄鸡为我国名贵家鸡。
三黄鸡还有较高的药用价值，鸡肉、鸡血、鸡冠血、雄鸡头、鸡内金、鸡蛋、蛋壳、鸡肝、鸡胆、鸡爪等均可入药。鸡肉有补虚温中、补益五脏、治脾胃虚弱功效。鸡蛋白外涂解热毒丹肿，生服解滴滴涕、砒霜、胡蔓中毒；蛋黄油治疗火疮、生肌长肉；蛋壳壮骨，治胃酸过多；喜蛋（孵化成鸡胚的蛋）补虚损，治眩晕；鸡肝明目，治夜盲。鸡胆治百日咳；鸡血解毒，唉出血和咳喘。
香 菇
大洪山产香菇历史悠久,很早就有野生,数量较少。1967年绿水村开始实验人工点种获得成功,全省在此召开了首次现场会,推广了此项经验。1987年仅三里岗镇香菇的社会产量达25万公斤,占全省产量的80%。
香菇又名“合蕈”、“香蕈”、“香菇”，是世界著名食用菌之一,以醇厚甘美,回味隽永而著称,被人们视为“山珍”,医学界认为它具有防癌.抗癌功能。
据《菌类谈荟》记载，香菇的发现始见于宋代，陈红玉在《菌谱》中描述：“其菌质外褐色,肌里玉洁,芳香韵味发釜鬲,闻百步外。”宋代就已成为皇室享用的佳肴。
大洪山香菇尤以花菇质佳,其菌柄短壮,肉质肥厚,花纹明显,美观,匀称。香菇的营养价值甚高,人体所需要的八种氨基酸,香菇中就占有七种,常食可延年益寿。
人们研究还发现,香菇含钙、钠、磷等无机质及维生素B1、B2、B12，维生素D的含量也相当高。因此, 经常食用可以预防缺乏维生素D所引起的拘偻病,还可以防止人体各种粘膜及皮肤的炎症,预防毛细血管破裂、牙床出血等。
香菇实体内含有一种可以降低液中胆固醇的成分,能防止动脉硬化和血管变脆,有益于肝脏。
板 栗
板栗是大洪山的传统风物特产,据《大洪山》记载,清代这里每年中秋节前后做板栗生意者络绎不绝。尤以三里岗尚店产量最高,正常年景可产15万公斤左右。这里的栗子果实玲珑均匀,色泽鲜艳,炒熟后涩皮易剥,食之清香甘甜。
板栗营养丰富,据测定,每百克板栗干物质中含可溶性糖21%,淀粉52%,蛋白质10.7%,还含有氨基酸,维生素C。常食有助于造血成骨,增加脑重。《本草纲目》中说：“栗气温无毒,益气厚肠胃,理血液,补肾气,破痒藓,治脚无力。”据说杜甫年老得了脚气病,久治不愈,痛痒难忍。一日入山漫游,遇一老人告之说:每天早晚以鲜栗去壳捣碎,生食或煮汤服用,半月可愈。杜甫依法治疗,果然见效,于是赋诗记幸:“老去自添腰脚病,山老服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”
板栗的壳斗、树叶、花、树皮及根均可入药。壳斗、树皮有收敛作用。山里农民用壳斗水煎治疗丹毒红肿也很有效。鲜叶外用,适于皮肤炎症。有人还用栗叶水煎代茶饮,治疗哮喘。花可治瘰疬及腹泻。根治疝气。
黑 木 耳
大洪山黑木耳以个大,肉厚,有胀性而著称,是一种食用和保健、药用佳品。过去野生较多,七十年代以后,当地农民开始人工栽培。1981年三里岗产量达8万多公斤。
黑木耳营养丰富,味道鲜美。每0.5公斤黑木耳含蛋白质53克,脂肪1克,糖325克,热量1521千卡,另含有许多钙,磷,铁等矿物质和胡萝卜素、硫胺素、核黄素等多种维生素。这些丰富的成分不亚于鸡鸭鱼肉,因此有"素中之荤"美誉。特别是黑木耳对含钎维较多的各种物质具有良好的消化功能,使它成为纺织、理发、矿山和钎维制品等许多行业的有效保健食品。它的药用功能还有通便利肠,滋阴补肾的作用,对痔疮有相当疗效。常食能降低血脂和血小板凝聚,能防止动脉粥样硬化和冠心病。老年高血压患者每晚睡前吃一小碗冰糖黑木耳,能有效地防止脑中风的发生。
白 木 耳
又名银耳，是一种胶质食用菌和药用菌。
白木耳有白色、浅黄、黄色三种，以白色为上品。在我国古代医书上有很多关于白木耳能活血，止血，止痛，益气，润肺生津等作用的记载，为妇科良药之首。对于高血压，肺结核，久病虚弱，月经不调，子宫脱垂，红崩白带等症有卓效。
三里岗、长岗、洪山从六十年代开始人工培育白木耳，已有10多年生产的历史，产量和质量有很大的提高。大洪山产的白木耳因以栎木为主要原料，其特点是色白、肉厚、细软，成为市场上受到欢迎的产品。
黄 花 菜
黄花菜属百合科多年生草本宿根植物，因其花蕾金黄，形似针状而又名金针菜、萱草、谖草、宜男，雅号忘忧。唐代诗人李白有“拖阴当树李，忘忧当树萱”的诗句。元代李九华在《延寿书》上说：“嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，因名忘忧”。
大洪山区域生产黄花菜是七十年代从外地引进的新品种。过去有不少野生，产量不高。每到6-10月是收获黄花菜的季节，这里产的黄花菜蒸熟晒干后，肉厚细嫰，味美可口。
黄花菜既是食用花，又是观赏花，且有药用价值，具有健胃、安精、消炎、解热、利尿、通乳等功效，有经验的旅游者都要在起程之前吃一点黄花菜，意在预防晕车、晕船、呕吐、袪湿驱热、解除旅途的烦闷。
茶 叶
大洪山麓的三里岗、长岗、洪山三镇已有国营、集体茶场上百处，多数虽是六十年代至七十年代初发展起来的，但现已初具规模，共有茶园9248亩，1987年产茶叶31.8万公斤。近几年，云峰山茶场、大洪山茶场有几个品种获得省优、部优。“云雾毛尖”、“珍眉二级”均被评为1988年度农业部优质产品，同年元旦，在香港好望角大厦举行的“中国名茶展览会”上，云峰山茶场送去的上述几个品种颇受外商青睐，纷纷要求签订购货合同。这些名茶以色嫩明亮，滋味鲜醇，芬芳扑鼻，二道三道其味尤佳受到消费者的好评。
人们爱茶，还因为茶是世界三大无酒精饮料（即茶、咖啡、可可）之一，被誉为“万病之药”。具有关资料介绍，它有十大保健功能：
1、解毒。 人们在日常生活中偶尔误食毒物，临时急救办法可喝几杯浓茶，可达到延迟毒物吸收时间，便于抢救治疗。
2、助消化。茶叶中的芳香物质能溶解脂肪，解除油腻，帮助消化，促进吸收。
3、防龋齿。茶叶里含有氟化物能保护牙齿。
4、抗衰老。茶叶中的鞣酸能使机体细胞的老化过程大大地减慢。
5、防癌。茶可阻断人体同亚硝胺的合成，从而降低癌症的发病率。
6、防贫血。茶叶中的叶酸是防止贫血的重要物质。
7、防放射污染。茶叶含脂多糖，能解除辐射的危害。
8、杀菌。茶有抗各种类型的痢疾杆菌的作用。有人用绿茶治疗香港脚也有特效。
9、防心血管疾病。茶叶中的儿茶酸，能够增强血管的柔韧性，弹性和渗透能力。
10、退肿消炎。对于一些无名肿痛。将茶叶捣烂敷其上，可拔毒止痛、退肿消炎。民间常用茶叶水冲洗伤口，消毒杀菌。
任何事物百利总有一害，特别是不良的饮茶习惯对身体健康不利。据研究，清晨空腹时不宜大量饮浓茶。否则会引起肾功能亢进，严重时会出现尿多和心慌等不舒服的感觉，甚至出现身体内细胞的脱水。
饭前饮茶能暂时性的使消化器官吸收铁质的功能下降；饭后立即饮茶，茶叶中的鞣酸能使食物中的蛋白质凝固，从而会降低人体对蛋白质的摄入量。
服药前后及临睡前不宜喝浓茶，这已成为人们皆知的常识。
茶叶除上述药用外，人们还发现它的不少特殊用途。如煮茶叶蛋色美味好；用红茶做皮蛋色泽美观，味道可口；茶水洗澡，可清除体臭，保护皮肤；茶水洗头，可去垢涤腻，使头发乌黑柔软；能除口中的葱蒜味；作花圃肥料，能使鲜花延长花期；手指灼伤后浸于残茶中可缓解痛感。
当你了解到这些有关茶叶的知识后，或许对大洪山的茶叶会产生更深的感情。
