作者：詹桂华

大洪山的传统食俗和古老智慧所制作出来的美味，蕴藏着家的味道和岁月的芳香。那独一无二的大洪山美味将我们的食欲一遍又一遍地唤醒，将岁月越嚼越香。

对于大洪山人，无论走到哪儿，都会怀念面椒子的味道。不矫情地说，它就是妈妈的味道，它就是家的味道，不求“人生燕窝”的奢侈，但求每餐饭桌上有“面椒子”的简单生活。面椒子在大洪山人的眼中，就像随州人钟情泡泡青一样。以前没有快递，长年在外工作的人，坐火车一天一夜，就是为了回家吃妈妈做的美食。临走的时候，大包小包地拎着，都是家乡的土特产，到了工作单位，邀上几个好友，一同品尝家乡的面椒子、香肠、腊肉、臭豆腐等，很有炫耀的味道。现在快递方便了，大洪山的面椒子、以及各类土特产，都走出了大洪山，以独特的模样，出现在全国各个地方的大大小小的餐桌上。

面椒子的制作，配料不多，看似简单，但要做得好吃，选材与配料比例与经验都十分重要。

大洪山的面椒子，其配料，主要是五种，一是辣椒，二是碎米面，三是糯米面，四是玉米面，不怕油腻的吃货，也可以拌一些五花肉。关于辣椒，也是很有讲究的，有的辣椒没有一丁点辣味，一张厚皮，散发出一股青气。这样的辣椒不适合做面椒子。最好的辣椒，是秋末冬初，菜园里的最后一批辣椒，这一批辣椒因为气温低，肉坨子厚，采摘回来的新鲜辣椒不用除辣椒蒂把儿，整个儿淘洗干净，沥干水汽待用。拌面椒子的面也挺有讲究，面不能磨得太粗，也不能磨得太细，一般来说，米面加工坊的老板知道磨成什么程度。如果有农家土玉米，也可以磨成粗细合适的玉米面待用，拌少许玉米面，面椒子的口感及味道及色相更美。平时口味比较重又不怕油腻的吃货，可以将新鲜五花肉切成肉丁待用。这些配料都备好之后，将沥干水汽的辣椒去除蒂把儿切碎，加入粘米面，加入糯米面，加入玉米面，加入五花肉丁，加盐，拌匀，装坛，干净稻草封坛口，倒立在有水的盆子里密封，置入阴凉处，每天将盆子里的水换净一次。一般来说，在坛中酝酿一个月左右（根据当地的温度衡量），便可以取出煎着吃。至于干净稻草封坛口倒立在有水的盆子里密封，这是我们的爷爷奶奶辈的制作面椒子的方式，不得不承认，老古人留下的技艺，就是值得传承，是他们多年来经验的总结与秘方，比其他制作方式多了一股清淡而辣香的味道，以及土辣椒固有的滋味。每一次小火慢慢煎，辣、香，缭绕在整个屋子里，甚至隔壁的人，也忍不住吸吸鼻子，闻点辣香，再咽一下口水，而后再补一句，“隔壁的做的么斯好吃的，这么香！”

煎得黄亮黄亮的一盘面椒子，酸而辣爽，再配上一瓶白酒，邀三两知己，用嗅觉和味觉仔细体会大洪山面椒子带来的家的美好感受，生活，竟是如此的圆满。